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Você sabe como produzir bacon artesanal de qualidade?

Você sabe como produzir bacon artesanal de qualidade?

Se você está lendo este texto, certamente faz parte da legião de produtores ou fãs apaixonados por bacon. Porém, o produtor de bacon artesanal produzido no país tem que disputar cada vez mais com os produtos industrializados, que - infelizmente - priorizam o volume em detrimento da qualidade.

Mas, mesmo com a concorrência, há ainda muitos apaixonados por bacon artesanal no país. Estes, buscam “fugir” de produtos industrializados e utilizam alternativas caseiras, que geralmente são bem tranquilas quanto à produção.

Porém, mesmo para a produção caseira e realizada de forma artesanal, é fundamental que algumas regras sejam seguidas, garantindo que o produto tenha sabor, textura e acima de tudo qualidade.

Sendo assim, saiba como fazer o bacon artesanal e quais são as regras para que a produção seja realizada priorizando a qualidade.

Bacon artesanal: produzido a partir da desossa de suínos

Há várias as receitas utilizadas para a produção de um excelente bacon artesanal, cada uma com seu tempero especial.

Mas, independentemente da receita, a qualidade da matéria-prima é fundamental, como comenta Henry Carlos Rolin, da Famiglia Artigianale, especialista na produção de bacon artesanal.

“Existem algumas formas de fazer um bacon artesanal, mas basicamente é muito importante ter uma matéria prima de máxima qualidade”, ressalta.

Rolin ressalta ainda que muitas pessoas fazem bacon que na verdade não é bacon. “A definição de bacon é 'Carne suína curada e defumada'. Portanto se o produto não passa por estes processos, ele não pode ser chamado BACON”, opina.

Dentre as possibilidades, o bacon clássico é o mais comum, como explica Peterson Rebechi, químico apaixonado, cozinheiro da família e estudioso da charcutaria e processos de conservação e transformação da carne:

O bacon artesanal é produzido a partir da desossa de um suíno, no corte da barriga do porco, retirando as costelas com um corte horizontal ou como alguns bacons europeus, as costelas são delicadamente retiradas, uma a uma, mantendo a carne do corte em sua totalidade anexa a barriga”.

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